Витаминнар тормышны һәм сәламәтлекне саклау өчен мөһим элементлар.Бу этләр өчен тормышны саклау, үсү һәм үсеш, нормаль физиологик функцияләрне һәм метаболизмны саклау өчен мөһим матдә.Витаминнар эт туклануында протеин, май, углеводлар һәм минераллардан мөһим түгел.Витаминнар энергия чыганагы да, организм тукымаларын тәшкил итүче төп матдә булмаса да, аларның роле бик биологик үзенчәлекләрдә.Кайбер витаминнар ферментлар блоклары;тиамин, рибофлавин, ниасин кебек башкалар башкалар белән бергә коензимнар ясыйлар.Бу ферментлар һәм коензимнар химик реакция процессында этнең төрле метаболик процессларында катнашалар.Шуңа күрә ул протеиннар, майлар, углеводлар, органик булмаган тозлар һәм организмдагы башка матдәләр алмашында бик мөһим роль уйный.